Przyjrzyjmy się bliżej wyjątkowości tych trzech przypraw:wasabi, musztarda i chrzan.
01 Wyjątkowość i wartośćwasabi
Wasabi, naukowo znana jako Wasabia japonica, należy do rodzajuWasabiz rodziny krzyżowych. W kuchni japońskiej zielone wasabi podawane z sushi i sashimi to sos wasabi. Ten sos wasabi to pasta zrobiona z drobno zmielonych korzeni wasabi. Jego wyjątkowy pikantny smak i aromat dodają kuchni innego smaku.
Wasabi jest znane jako jedno z najdroższych warzyw na świecie, a jego cena na rynku krajowym jest również dość wysoka, przy czym najniższa cena wynosi 800 juanów za catty. Powód tak wysokiej ceny jest nierozerwalnie związany z rzadkim środowiskiem wzrostu wasabi. Nie ma wielu miejsc, gdziewasabimoże być uprawiana w dużych ilościach, głównie skoncentrowana w niektórych konkretnych powiatach w Japonii.
Ze względu na rzadkość występowania korzenia wasabi i jego surowe wymagania co do warunków wzrostu, wymaga on specyficznych nawozów i długotrwałego przepływu wody. Warunki te zwiększają trudność i koszt jego uprawy. Pomimo dużego popytu jego produkcja jest ograniczona, więc Japonia często musi importować duże ilości z Tajwanu, Stanów Zjednoczonych, Chin kontynentalnych i innych miejsc. Świeże wasabikorzeń należy zużyć natychmiast po zmieleniu, ponieważ jego ostry smak stopniowo zaniknie po 20 minutach. Mimo to, wasabinadal ma dobry smak, jest bogaty w składniki odżywcze i wykazuje różnorodne działanie farmakologiczne.
02 Charakterystyka i zastosowanie chrzanu
Chrzan, znany również jako rzodkiew pospolita, pochodzi z południowo-wschodniej Europy i zachodniej Azji. W krajach europejskich jest często używany jako przyprawa do potraw takich jak pieczeń wołowa. Ponieważ smak chrzanu jest podobny do smakuwasabikorzeń, stał się idealnym materiałem do imitacji sosu wasabi. Mimo to prawdziwy korzeń wasabi jest nadal wysoko ceniony za swój unikalny smak i wartość odżywczą.
Chrzan należy do rodzaju chrzanu w rodzinie krzyżowych, który jest innym rodzajem niż wasabi. Sos chrzanowy, który zwykle widzimy, jest w rzeczywistości jasnożółty i musi być zmieszany z barwnikiem spożywczym, aby był zielony i imitował wygląd sosu wasabi. Ze względu na wysoką cenę korzenia wasabi i trudności w konserwacjiwasabisos, większość restauracji sushi w Chinach i wiele restauracji sushi w Japonii faktycznie oferuje „barwiony” sos chrzanowy. Mimo to nie wpływa to na naszą miłość do japońskiego jedzenia.
03 Rodzaje i źródła musztardy
Wiele osób błędnie uważa, że sos musztardowy powstaje z rośliny o nazwie musztarda, podobnie jak sos chili. Jednak jest to w rzeczywistości nieporozumienie.Wasabijest żółtą musztardą wytwarzaną z nasion gorczycy, podczas gdy zielona musztarda wytwarzana jest z korzeni wasabi. Obie mają różne źródła, ale podobne smaki.
Zdjęcie powyżej przedstawia musztardę, roślinę z rodzaju Brassica w rodzinie krzyżowych. Zielona musztarda, o której często mówimy, w rzeczywistości odnosi się do wasabi, które jest wytwarzane z drobno zmielonych korzeni wasabi. Wybór narzędzi do mielenia jest również dość szczególny. Może to być skóra rekina lub ceramika, ale są one rzadkie i trudne do utrzymania w świeżości. Ta zielona musztarda nazywa się Wasabi i naprawdę przyjemnie się ją smakuje. To, co zwykle nazywamy żółtą musztardą, jest w rzeczywistości musztardą, która jest wytwarzana z nasion gorczycy. Ta musztarda jest bardziej powszechna i nazywa się Mustard.
Chociaż te trzy przyprawy pochodzą z różnych roślin, ich smaki są bardzo podobne, a ich wartość odżywcza jest również bardzo podobna. Dlatego w codziennym gotowaniu, jeśli dana przyprawa jest trudna do zdobycia, można ją zastąpić innymi rodzajami. Niech Twój stół zawsze będzie pyszny i kuszący.
Kontakt
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Strona internetowa: https://www.yumartfood.com/
Czas publikacji: 27-06-2025