Przyjrzyjmy się bliżej wyjątkowości tych trzech przypraw:wasabi, musztarda i chrzan.
01 Wyjątkowość i wartośćwasabi
Wasabi, naukowo znana jako Wasabia japonica, należy do rodzajuWasabiZ rodziny krzyżowych. W kuchni japońskiej zielone wasabi podawane do sushi i sashimi to sos wasabi. Ten sos wasabi to pasta z drobno zmielonych korzeni wasabi. Jego wyjątkowy, pikantny smak i aromat nadają potrawom odmienny smak.
Wasabi uchodzi za jedno z najdroższych warzyw na świecie, a jego cena na rynku krajowym jest również dość wysoka – najniższa wynosi 800 juanów za kajta. Przyczyna tak wysokiej ceny jest nierozerwalnie związana z rzadkim środowiskiem uprawy wasabi. Niewiele jest miejsc, gdzie…wasabimoże być uprawiana w dużych ilościach, głównie skoncentrowana w niektórych konkretnych powiatach w Japonii.
Ze względu na rzadkość występowania korzenia wasabi i jego surowe wymagania co do warunków uprawy, wymaga on specjalistycznych nawozów i długotrwałego podlewania. Warunki te zwiększają trudność i koszt uprawy. Pomimo dużego popytu, jego produkcja jest ograniczona, dlatego Japonia często musi importować duże ilości z Tajwanu, Stanów Zjednoczonych, Chin kontynentalnych i innych miejsc. wasabiKorzeń należy zużyć natychmiast po zmieleniu, ponieważ jego pikantny smak stopniowo zaniknie po 20 minutach. Pomimo tego, wasabinadal ma dobry smak, jest bogaty w składniki odżywcze i ma różnorodne działanie farmakologiczne.
02 Charakterystyka i zastosowanie chrzanu
Chrzan, znany również jako rzodkiewka, pochodzi z południowo-wschodniej Europy i Azji Zachodniej. W krajach europejskich jest często używany jako dodatek do potraw takich jak pieczeń wołowa. Ponieważ smak chrzanu jest podobny do…wasabiKorzeń wasabi stał się idealnym materiałem do imitacji sosu wasabi. Mimo to, prawdziwy korzeń wasabi jest nadal wysoko ceniony za swój unikalny smak i wartości odżywcze.
Chrzan należy do rodzaju chrzanu z rodziny krzyżowych, który różni się od wasabi. Sos chrzanowy, który zazwyczaj widzimy, jest jasnożółty i należy go zmieszać z barwnikiem spożywczym, aby uzyskać zielony kolor imitować sos wasabi. Ze względu na wysoką cenę korzenia wasabi i trudności w jego przechowywaniu,wasabiWiększość restauracji sushi w Chinach i wiele restauracji sushi w Japonii oferuje „barwiony” sos chrzanowy. Mimo to nie wpływa to na naszą miłość do japońskiego jedzenia.
03 Rodzaje i źródła gorczycy
Wiele osób błędnie uważa, że sos musztardowy powstaje z rośliny o nazwie gorczyca, podobnej do sosu chili. Jednak w rzeczywistości jest to nieporozumienie.WasabiŻółta gorczyca jest wytwarzana z nasion gorczycy, a zielona z korzeni wasabi. Obie pochodzą z różnych źródeł, ale mają podobny smak.
Zdjęcie powyżej przedstawia gorczycę, roślinę z rodzaju Brassica z rodziny krzyżowych. Zielona gorczyca, o której często mówimy, w rzeczywistości odnosi się do wasabi, które jest wytwarzane z drobno zmielonych korzeni wasabi. Wybór narzędzi do mielenia jest również dość specyficzny. Mogą to być skóra rekina lub ceramika, ale są one rzadkie i trudne do utrzymania w świeżości. Ta zielona gorczyca nazywa się wasabi i jest naprawdę przyjemna w smaku. To, co zwykle nazywamy żółtą gorczycą, to w rzeczywistości gorczyca, która jest wytwarzana z nasion gorczycy. Ta gorczyca jest bardziej powszechna i nazywa się Mustard.
Chociaż te trzy przyprawy pochodzą z różnych roślin, ich smaki są bardzo podobne, a wartość odżywcza również. Dlatego w codziennym gotowaniu, jeśli dana przyprawa jest trudno dostępna, można ją zastąpić innymi. Niech Twój stół zawsze będzie pyszny i kuszący.
Kontakt
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Strona internetowa: https://www.yumartfood.com/
Czas publikacji: 27-06-2025