Jako niezbędny dodatek do kuchni, różnica cen sosu sojowego jest oszałamiająca. Waha się od kilku juanów do setek juanów. Jakie są tego powody? Jakość surowców, proces produkcji, zawartość azotu aminokwasowego i rodzaje dodatków razem stanowią kod wartości tego dodatku.
1. Walka o surowce: konkurencja między produktami organicznymi i nieorganicznymi
Wysoka cenasos sojowyczęsto używa nie-GMO organicznej soi i pszenicy. Takie surowce muszą ściśle przestrzegać standardów bez pestycydów i bez nawozów podczas procesu sadzenia. Mają wysoką zawartość białka i czysty smak, ale koszt jest znacznie wyższy niż w przypadku zwykłych surowców. Niska cenasos sojowywykorzystuje głównie tańsze, nieorganiczne lub genetycznie modyfikowane surowce. Chociaż może obniżyć koszty produkcji, może powodować fermentacjęsos sojowymieć szorstki smak i mieszany posmak z powodu nierównomiernej zawartości oleju lub większej ilości zanieczyszczeń.
2. Koszt procesu: różnica wynikająca z czasu
Tradycyjnysos sojowyopiera się na technologii fermentacji rozcieńczonej o wysokiej zawartości soli, która wymaga miesięcy, a nawet lat naturalnej fermentacji. Podczas tego procesu białko sojowe stopniowo rozkłada się na aminokwasy, tworząc łagodny, złożony smak umami, ale czas i koszty pracy są wysokie. Nowoczesna produkcja przemysłowa wykorzystuje niskosolną fermentację w stanie stałym lub technologię przygotowania, która znacznie skraca cykl dzięki stałej kontroli temperatury i wilgotności. Chociaż wydajność jest poprawiona, musi polegać na barwieniu karmelem, zagęszczaczach itp., aby zrekompensować słaby smak. Prostota procesu bezpośrednio odzwierciedla się w różnicy cen.
3. Azot aminokwasowy: gra między prawdziwym umami a fałszywym umami
Azot aminokwasowy jest kluczowym wskaźnikiem pomiaru smaku umamisos sojowy. Im wyższa jego zawartość, tym zwykle pełniejsza fermentacja. Jednak niektóre taniesos sojowys są dodawane z glutaminianem sodu (MSG) lub hydrolizatem białka roślinnego (HVP). Chociaż hydrolizat białka roślinnego zawiera aminokwasy i inne składniki, może zwiększyć wartość wykrywania w krótkim okresie. Ten rodzaj „sztucznego umami” ma pojedynczą stymulację smakową, a jego skład aminokwasowy może nie być tak bogaty i zrównoważony jak aminokwasy w tradycyjnych warzonychsos sojowy. Warzonesos sojowymoże wytwarzać bardziej złożone substancje smakowe i odżywcze poprzez fermentację mikrobiologiczną, a dodanie hydrolizatu białka roślinnego może rozcieńczyć te składniki odżywcze.
Ponadto, w procesie produkcji HVP, zwłaszcza gdy do hydrolizy stosuje się kwas solny, zanieczyszczenia tłuszczowe w surowcach mogą reagować z kwasem solnym, tworząc związki chloropropanowe, takie jak 3-chloropropanodiol. Substancje te mają ostrą i przewlekłą toksyczność, są szkodliwe dla wątroby, nerek, układu nerwowego, układu krążenia itp., a także mogą powodować raka. Chociaż normy krajowe mają ścisłe limity zawartości szkodliwych substancji, takich jak chloropropanol, w hydrolizatach białek roślinnych, w rzeczywistej produkcji niektóre firmy mogą przekraczać normę dotyczącą szkodliwych substancji z powodu niedostatecznej kontroli procesu lub niedoskonałych metod testowania.
Wybór konsumenta: równowaga między racjonalnością a zdrowiem
Stając w obliczusos sojowyprzy tak dużej różnicy cen konsumenci mogą wyczytać istotę produktu z etykiety.
Zwróć uwagę na klasę: zawartość azotu aminokwasowego ≥ 0,8 g/100 ml oznacza klasę specjalną, a jej jakość stopniowo się zmniejsza.
Określ proces: „rozcieńczona fermentacja o wysokiej zawartości soli” jest lepsza niż „przygotowywanie” lub „mieszanie”.
Przeczytaj składniki: im prostsza lista, tym mniej dodatków.
Różnica w ceniesos sojowyjest w zasadzie grą między czasem, surowcami i zdrowiem. Niskie ceny mogą zaoszczędzić natychmiastowe wydatki, ale wartość długoterminowego zdrowia dietetycznego jest daleka od tego, co może zmierzyć cena.
Kontakt
Beijing Shipuller Co., Ltd.
Email: sherry@henin.cn
Sieć:https://www.yumartfood.com/
Czas publikacji: 17-05-2025