Ostatnio gorącym tematem w przemyśle spożywczym jest wzrost i ciągły rozwój żywności pochodzenia roślinnego. Wraz ze wzrostem świadomości ludzi w zakresie zdrowia i ochrony środowiska coraz więcej osób decyduje się na ograniczenie spożycia pokarmów pochodzenia zwierzęcego na rzecz produktów pochodzenia roślinnego, takich jak mięso pochodzenia roślinnego, mleko roślinne, produkty sojowe itp. Tendencja ta ma również swoje promował dynamicznie rozwijający się rynek żywności pochodzenia roślinnego, przyciągając coraz więcej firm spożywczych do włączenia się w tę dziedzinę.
Białko sojowe to wysokiej jakości białko roślinne, bogate w aminokwasy i składniki odżywcze, nie zawierające cholesterolu i tłuszczów nasyconych. Dlatego też zastosowanie białka sojowego w produktach mięsnych cieszy się coraz większym zainteresowaniem i zostało powszechnie przyjęte, głównie w następujących aspektach:
1. Zamiennik mięsa: Białko sojowe ma dobrą jakość i smak białka i może być stosowane jako wysokiej jakości białkowy substytut mięsa. Można go stosować do produkcji symulowanych produktów mięsnych, takich jak klopsiki sojowe, kiełbaski sojowe itp., Które mogą zaspokoić potrzeby wegetarian i konsumentów ograniczających mięso.
2. Wzmocnienie wartości odżywczych: Dodanie białka sojowego do produktów mięsnych może zwiększyć zawartość białka i poprawić skład odżywczy diety. Ponadto błonnik roślinny zawarty w białku sojowym jest również korzystny dla zdrowia jelit i pomaga zrównoważyć strukturę diety.
3. Redukcja kosztów: W porównaniu z czystymi produktami mięsnymi, dodanie odpowiedniej ilości białka sojowego może obniżyć koszty produkcji, jednocześnie zwiększając zawartość białka w produkcie i zwiększając konkurencyjność produktu.
Ogólnie rzecz biorąc, zastosowanie białka sojowego w produktach mięsnych może nie tylko poszerzyć kategorie produktów i wybór, ale także poprawić wartość odżywczą i zrównoważony charakter produktu, który spełnia aktualne zapotrzebowanie konsumentów na zdrowie, ochronę środowiska i dywersyfikację.
Produkty zawierające białko sojowe występują w różnych postaciach, w tym:
1. Białko sojowe w proszku: Jest to skoncentrowana forma białka sojowego, którą można dodawać do koktajli, koktajli lub wypieków w celu zwiększenia zawartości białka.
2. Batony proteinowe sojowe: Są to wygodne przekąski, które można zabrać ze sobą, które pozwalają szybko i łatwo spożyć białko sojowe.
3. Izolat białka sojowego: Jest to wysoce rafinowana forma białka sojowego, która zawiera wysoki procent białka i minimalne ilości tłuszczu i węglowodanów. Stosowany do wysokotemperaturowych produktów mięsnych, kiełbas mięsnych, kiełbas emulgowanych, mięsa rybnego i innych owoców morza, szybko mrożonych produktów kondycjonujących, może być również stosowany do produktów walcowanych.
4. Substytuty mięsa zawierające białko sojowe: Są to produkty naśladujące konsystencję i smak mięsa, co czyni je popularnym wyborem dla wegetarian i wegan pragnących zwiększyć spożycie białka.
Produkty zawierające białko sojowe są często stosowane przez osoby chcące zwiększyć spożycie białka, zwłaszcza osoby stosujące dietę wegetariańską lub wegańską. Są także dobrą opcją dla osób z nietolerancją laktozy lub alergią na nabiał, które potrzebują alternatywnego źródła białka.
Ponadto bezpieczeństwo żywności i identyfikowalność to także ostatnio jeden z gorących tematów w branży spożywczej. Uwaga konsumentów dotycząca bezpieczeństwa i jakości żywności stale rośnie, co wymaga od przedsiębiorstw spożywczych dostarczania większej ilości informacji na temat procesu produkcji żywności i źródła surowców. Niektóre firmy spożywcze zaczęły wzmacniać przejrzystość procesu produkcyjnego, dostarczać konsumentom więcej informacji poprzez system identyfikowalności oraz zwiększać zaufanie i lojalność konsumentów. Ten trend skupiania się na bezpieczeństwie i identyfikowalności żywności popchnął także przemysł spożywczy do rozwoju w bardziej zrównoważonym i przejrzystym kierunku.
Czas publikacji: 05 lipca 2024 r