Gorącym tematem w ostatnim czasie w branży spożywczej jest wzrost i ciągły rozwój żywności pochodzenia roślinnego. Wraz ze wzrostem świadomości społecznej w zakresie zdrowia i ochrony środowiska, coraz więcej osób decyduje się na ograniczenie spożycia produktów pochodzenia zwierzęcego i wybiera żywność pochodzenia roślinnego, taką jak mięso roślinne, mleko roślinne, produkty sojowe itp. Ten trend przyczynił się również do rozwoju rynku żywności pochodzenia roślinnego, przyciągając coraz więcej firm spożywczych do wejścia na ten rynek.
Białko sojowe to wysokiej jakości białko roślinne, bogate w aminokwasy i składniki odżywcze, niezawierające cholesterolu ani tłuszczów nasyconych. Dlatego też stosowanie białka sojowego w produktach mięsnych cieszy się coraz większym zainteresowaniem i jest szeroko stosowane, głównie w następujących aspektach:
1. Zamiennik mięsa: Białko sojowe charakteryzuje się dobrą jakością i smakiem, dzięki czemu może być stosowane jako wysokiej jakości zamiennik białka mięsnego. Można je wykorzystać do produkcji produktów imitujących mięso, takich jak klopsiki sojowe, kiełbaski sojowe itp., które mogą zaspokoić potrzeby wegetarian i konsumentów ograniczających spożycie mięsa.
2. Wzbogacanie odżywcze: Dodanie białka sojowego do produktów mięsnych może zwiększyć zawartość białka i poprawić skład odżywczy diety. Ponadto, błonnik roślinny zawarty w białku sojowym korzystnie wpływa na zdrowie jelit i pomaga zrównoważyć strukturę diety.
3. Redukcja kosztów: W porównaniu z produktami mięsnymi, dodanie odpowiedniej ilości białka sojowego może obniżyć koszty produkcji, a jednocześnie zwiększyć zawartość białka w produkcie i poprawić jego konkurencyjność.
Ogólnie rzecz biorąc, zastosowanie białka sojowego w produktach mięsnych może nie tylko poszerzyć kategorie produktów i wybór, ale także poprawić wartość odżywczą i zrównoważenie produktu, co odpowiada obecnym wymaganiom konsumentów w zakresie zdrowia, ochrony środowiska i dywersyfikacji.
Produkty białkowe sojowe występują w różnych formach, w tym:
1. Proszek białkowy sojowy: Jest to skoncentrowana forma białka sojowego, którą można dodawać do koktajli, shake’ów i wypieków, aby zwiększyć zawartość białka.
2. Batony proteinowe sojowe: To wygodne przekąski, które można zabrać ze sobą w podróż i które zapewniają szybki i łatwy sposób na dostarczenie organizmowi białka sojowego.
3. Izolat białka sojowego: Jest to wysoce rafinowana forma białka sojowego, która zawiera wysoki procent białka oraz minimalne ilości tłuszczu i węglowodanów. Stosowany do przetworów mięsnych poddawanych wysokiej temperaturze, kiełbas mięsnych, kiełbas emulgowanych, ryb i innych owoców morza, produktów szybko mrożonych, może być również stosowany do produktów rolowanych.
4. Substytuty mięsa na bazie białka sojowego: Są to produkty imitujące strukturę i smak mięsa, co czyni je popularnym wyborem wśród wegetarian i wegan, którzy chcą zwiększyć spożycie białka.
Produkty z białkiem sojowym są często stosowane przez osoby, które chcą zwiększyć spożycie białka, zwłaszcza osoby stosujące dietę wegetariańską lub wegańską. Są one również dobrym rozwiązaniem dla osób z nietolerancją laktozy lub alergią na nabiał, które potrzebują alternatywnego źródła białka.
Ponadto bezpieczeństwo żywności i jej identyfikowalność to ostatnio jeden z najgorętszych tematów w branży spożywczej. Konsumenci zwracają coraz większą uwagę na bezpieczeństwo i jakość żywności, co zmusza firmy spożywcze do dostarczania większej ilości informacji o procesie produkcji żywności i pochodzeniu surowców. Niektóre firmy spożywcze zaczęły zwiększać przejrzystość procesu produkcji, dostarczać konsumentom więcej informacji za pośrednictwem systemu identyfikowalności oraz budować zaufanie i lojalność konsumentów. Tendencja do koncentrowania się na bezpieczeństwie żywności i jej identyfikowalności skłoniła również przemysł spożywczy do rozwoju w kierunku bardziej zrównoważonym i transparentnym.
Czas publikacji: 05.07.2024