Ostatnio gorącym tematem w przemyśle spożywczym jest wzrost i ciągły wzrost żywności pochodzenia roślinnego. Wraz ze wzrostem świadomości ludzi na temat zdrowia i ochrony środowiska coraz więcej osób decyduje się na ograniczenie spożycia produktów pochodzenia zwierzęcego i wybiera żywność pochodzenia roślinnego, taką jak mięso roślinne, mleko roślinne, produkty sojowe itp. Ten trend promuje również rozwijający się rynek żywności pochodzenia roślinnego, przyciągając coraz więcej firm spożywczych do przyłączenia się do tej dziedziny.
Białko sojowe to wysokiej jakości białko roślinne, które jest bogate w aminokwasy i składniki odżywcze, a także nie zawiera cholesterolu i tłuszczów nasyconych. Dlatego stosowanie białka sojowego w produktach mięsnych przyciąga coraz większą uwagę i jest szeroko stosowane, głównie w następujących aspektach:
1. Zamiennik mięsa: białko sojowe ma dobrą jakość białka i smak, i może być stosowane jako wysokiej jakości zamiennik białka dla mięsa. Może być stosowane do produkcji produktów imitujących mięso, takich jak klopsiki sojowe, kiełbaski sojowe itp., które mogą zaspokoić potrzeby wegetarian i konsumentów ograniczających spożycie mięsa.
2. Wzbogacanie odżywcze: Dodanie białka sojowego do produktów mięsnych może zwiększyć zawartość białka i poprawić skład odżywczy diety. Ponadto błonnik roślinny w białku sojowym jest również korzystny dla zdrowia jelit i pomaga zrównoważyć strukturę diety.
3. Redukcja kosztów: W porównaniu z czystymi produktami mięsnymi, dodanie odpowiedniej ilości białka sojowego może obniżyć koszty produkcji, jednocześnie zwiększając zawartość białka w produkcie i poprawiając jego konkurencyjność.
Ogólnie rzecz biorąc, zastosowanie białka sojowego w produktach mięsnych może nie tylko poszerzyć kategorie produktów i wybór, ale także poprawić wartość odżywczą i zrównoważoność produktu, co spełnia obecne wymagania konsumentów dotyczące zdrowia, ochrony środowiska i dywersyfikacji.
Produkty białkowe sojowe występują w różnych formach, w tym:
1. Proszek białkowy sojowy: Jest to skoncentrowana forma białka sojowego, którą można dodawać do koktajli, shake'ów i wypieków, aby zwiększyć w nich zawartość białka.
2. Batony z białkiem sojowym: To wygodne przekąski, które można zabrać ze sobą w podróż i które zapewniają szybki i łatwy sposób na dostarczenie organizmowi białka sojowego.
3. Izolat białka sojowego: Jest to wysoce rafinowana forma białka sojowego, która zawiera wysoki procent białka oraz minimalne ilości tłuszczu i węglowodanów. Stosowany do przetworów mięsnych poddawanych wysokiej temperaturze, kiełbas mięsnych, kiełbas emulgowanych, ryb i innych owoców morza, produktów szybko mrożonych, może być również stosowany do produktów rolowanych.
4. Substytuty mięsa na bazie białka sojowego: Są to produkty, które imitują konsystencję i smak mięsa, co czyni je popularnym wyborem dla wegetarian i wegan, którzy chcą zwiększyć spożycie białka.
Produkty z sojowego białka są często stosowane przez osoby, które chcą zwiększyć spożycie białka, zwłaszcza te stosujące dietę wegetariańską lub wegańską. Są również dobrą opcją dla osób z nietolerancją laktozy lub alergią na nabiał, które potrzebują alternatywnego źródła białka.
Ponadto bezpieczeństwo żywności i identyfikowalność są ostatnio jednymi z gorących tematów w branży spożywczej. Uwaga konsumentów na bezpieczeństwo i jakość żywności stale rośnie, co wymaga od firm spożywczych dostarczania większej ilości informacji o procesie produkcji żywności i źródle surowców. Niektóre firmy spożywcze zaczęły wzmacniać przejrzystość procesu produkcji, dostarczać konsumentom więcej informacji za pośrednictwem systemu identyfikowalności oraz zwiększać zaufanie i lojalność konsumentów. Ten trend skupiania się na bezpieczeństwie żywności i identyfikowalności również popchnął przemysł spożywczy do rozwoju w bardziej zrównoważonym i przejrzystym kierunku.
Czas publikacji: 05-07-2024