W ostatnich latach w międzynarodowym kręgu kulinarnym zapanował trend „mieszania i łączenia” – kuchnia fusion staje się nowym faworytem smakoszy. Kiedy smakosze znudzą się jednym smakiem, ta kreatywna kuchnia, która przekracza granice geograficzne i bawi się składnikami oraz technikami, zawsze przynosi niespodzianki. W przeciwieństwie do kuchni tradycyjnych, kuchnia fusion nie ma historycznego bagażu. Zamiast tego, może swobodnie łączyć smaki różnych kultur w sposób losowy, tworząc nowe, prawdziwie zdumiewające smaki.
Jeśli chodzi o „Nikkei”, wielu ekspertów kulinarnych łamie sobie głowy: jeden znajduje się na wschodnim krańcu Azji, drugi na zachodnim wybrzeżu Ameryki Południowej, rozdzielone całym Oceanem Spokojnym. Jaką iskrę mogą rozpalić te dwa kraje? Co ciekawe, Peru ma liczną społeczność japońską, a ich kultura kulinarna po cichu zmieniła peruwiańskie geny smakowe.
Ta historia zaczyna się ponad sto lat temu. Pod koniec XIX wieku Peru, które właśnie uzyskało niepodległość, pilnie potrzebowało siły roboczej, podczas gdy Japonia po Restauracji Meiji martwiła się o zbyt dużą liczbę ludności i zbyt mało ziemi. Właśnie wtedy duża liczba japońskich imigrantów przeprawiła się przez ocean i przybyła do Peru. Słowo „Nikkei” pierwotnie odnosiło się do tych japońskich imigrantów, podobnie jak, co ciekawe, wszystkie chińskie restauracje w Peru nazywają się „Chifa” (od chińskiego słowa „eat”).
Peru pierwotnie było „wykwintnym Zjednoczonym Królestwem” – rdzenni mieszkańcy, hiszpańscy koloniści, afrykańscy niewolnicy, chińscy i japońscy imigranci pozostawili tu swoje „smakowe inspiracje”. Japońscy imigranci odkryli, że składniki z ich rodzinnego miasta są trudno dostępne, ale dzięki nowym składnikom, takim jak awokado, żółta papryka i komosa ryżowa, otworzyli przed nimi nowy świat. Na szczęście obfite peruwiańskie owoce morza mogą przynajmniej ukoić ich tęsknotę za domem.
Kuchnia „Nikkei” jest niczym pyszna reakcja chemiczna: japońskie umiejętności kulinarne spotykają się z peruwiańskimi składnikami, dając początek zdumiewającym, nowym odmianom. Owoce morza są tu nadal niesamowite, ale w połączeniu z peruwiańskimi limonkami, wielobarwną kukurydzą i ziemniakami w różnych kolorach… Delikatność kuchni japońskiej spotyka się z śmiałością Ameryki Południowej, niczym idealne tango smakowe.
Najbardziej klasyczną „hybrydą” jest niewątpliwie „ceviche” (ryba marynowana w soku z limonki). Japońscy smakosze z pewnością będą oszołomieni, gdy zobaczą to danie po raz pierwszy: dlaczego sashimi jest kwaśne? Czy mięso ryby wygląda na ugotowane? Co kryje się za tymi kolorowymi dodatkami na dole talerza?
Magia tego dania tkwi w „Tiger Milk” (Leche de tigre) – sekretnym sosie z soku z limonki i żółtej papryki. Kwaśny smak sprawia, że białko rybne „udaje w pełni ugotowane”, a następnie, delikatnie muśnięte płomieniem, natychmiast uwalnia się oleisty aromat łososia. Na koniec danie podawane jest z pieczoną kukurydzą, marynowaną cebulą i puree z wodorostów, niczym strój do tańca latynoskiego, który ozdabia powściągliwą kuchnię japońską. Sos zachowuje swój elegancki charakter, dodając jednocześnie odrobinę pikantnego uroku.
Sushi odgrywa tu również metazmianę: ryż może być zastąpiony komosą ryżową lub puree ziemniaczanym, a farsz ukryty pod „południowoamerykańskimi szpiegami”, takimi jak mango i awokado. Do maczania w sosie, użyj specjalnego peruwiańskiego sosu. Żaden problem, „imigranci sushi drugiego pokolenia”. Nawet smażony kurczak nanban w prefekturze Nishizaki ma ulepszoną chrupkość do wersji Pro dzięki użyciu komosy ryżowej zamiast bułki tartej!
Niektórzy nazywają to „kreatywną kuchnią japońską”, podczas gdy inni „zdrajcą pyszności”. Ale w tych talerzach dań fusion kryje się historia przyjaźni dwóch grup etnicznych, które przepłynęły ocean. Wydaje się, że „małżeństwa transgraniczne” w świecie kulinarnym bywają czasem źródłem bardziej błyskotliwych pomysłów niż romanse kulturowe. W pogoni za smakiem, ludzie doprowadzili ideę „smakosze nie znają granic” do skrajności!
Kontakt
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Strona internetowa: https://www.yumartfood.com/
Czas publikacji: 08-05-2025