W ostatnich latach w międzynarodowym kręgu kulinarnym zapanował trend „mix-and-match” – kuchnia fusion staje się nowym ulubieńcem smakoszy. Kiedy smakosze znudzą się jednym smakiem, ten rodzaj kreatywnej kuchni, która przekracza granice geograficzne i bawi się składnikami i technikami, zawsze przynosi niespodzianki. W przeciwieństwie do kuchni tradycyjnych, kuchnia fusion nie ma żadnego historycznego bagażu. Zamiast tego może swobodnie łączyć smaki różnych kultur w sposób losowy, tworząc nowe smaki, które są naprawdę zadziwiające.
Jeśli chodzi o „Nikkei”, wielu ekspertów kulinarnych drapie się po głowie: jeden znajduje się na wschodnim krańcu Azji, drugi na zachodnim wybrzeżu Ameryki Południowej, rozdzielony całym Oceanem Spokojnym. Jaką iskrę mogą stworzyć te dwa miejsca? Co ciekawe, Peru ma dużą społeczność japońską, a ich kultura kulinarna po cichu zmieniła geny smakowe Peru.
Ta historia zaczyna się ponad sto lat temu. Pod koniec XIX wieku Peru, które właśnie uzyskało niepodległość, pilnie potrzebowało siły roboczej, podczas gdy Japonia po restauracji Meiji martwiła się, że będzie miała zbyt wielu ludzi i zbyt mało ziemi. Właśnie w ten sposób duża liczba japońskich imigrantów przepłynęła ocean i przybyła do Peru. Słowo „Nikkei” pierwotnie odnosiło się do tych japońskich imigrantów, tak samo jak ciekawe jest to, że wszystkie chińskie restauracje w Peru nazywają się „Chifa” (pochodzi od chińskiego słowa „eat”).
Peru było pierwotnie „smakoszowskim Zjednoczonym Królestwem” – tubylcy, hiszpańscy koloniści, afrykańscy niewolnicy, chińscy i japońscy imigranci pozostawili tu swoje „smakowe sygnatury”. Japońscy imigranci odkryli, że trudno znaleźć składniki z ich rodzinnego miasta, ale dzięki nowym składnikom, takim jak awokado, żółta papryka i komosa ryżowa, otworzyli się przed nimi zupełnie nowy świat. Na szczęście obfite owoce morza w Peru mogą przynajmniej ukoić ich tęskniące za domem żołądki.
Tak więc kuchnia „Nikkei” jest niczym pyszna reakcja chemiczna: japońskie umiejętności kulinarne spotykają się z peruwiańskimi składnikami, dając początek zdumiewającym nowym odmianom. Owoce morza są tu nadal niesamowite, ale w połączeniu z peruwiańskimi limonkami, wielobarwną kukurydzą i ziemniakami w różnych kolorach… Delikatność kuchni japońskiej spotyka się z śmiałością Ameryki Południowej, niczym doskonały smak tanga.
Najbardziej klasyczną „hybrydą” jest niewątpliwie „Ceviche” (ryba marynowana w soku z limonki). Japońscy smakosze z pewnością będą oszołomieni, gdy po raz pierwszy zobaczą to danie: Dlaczego sashimi jest kwaśne? Czy mięso ryby wygląda na ugotowane? Jakie jest tło tych kolorowych dodatków na dole talerza?
Magia tego dania tkwi w „Tiger Milk” (Leche de tigre) – sekretnym sosie z soku z limonki i żółtej papryki. Kwaśny smak sprawia, że białko rybne „udaje, że jest w pełni ugotowane”, a następnie po delikatnym pocałunku z płomieniem natychmiast wybucha oleisty aromat łososia. Na koniec podaje się je z pieczoną kukurydzą, marynowaną cebulą i puree z wodorostów, niczym ubieranie powściągliwej kuchni japońskiej w strój do tańca latynoskiego. Zachowuje swój elegancki charakter, dodając jednocześnie odrobinę pikantnego uroku.
Tutaj sushi odgrywa również metazmienność: ryż może być zastąpiony komosą ryżową lub puree ziemniaczanym, a farsz jest ukryty pod „południowoamerykańskimi szpiegami”, takimi jak mango i awokado. Gdy zanurzasz go w sosie, użyj peruwiańskiego sosu specjalnego. Żaden problem, „imigranci sushi drugiej generacji”. Nawet smażony kurczak Nanban w prefekturze Nishizaki ma ulepszoną chrupkość do wersji Pro po użyciu komosy ryżowej zamiast bułki tartej!
Niektórzy nazywają to „kreatywną kuchnią japońską”, podczas gdy inni nazywają ją „zdrajcą pyszności”. Ale w tych talerzach dań fusion kryje się historia przyjaźni dwóch grup etnicznych przekraczających ocean. Wydaje się, że „małżeństwa transgraniczne” w świecie kulinarnym czasami mogą rozbudzić bardziej błyskotliwe pomysły niż romanse kulturowe. W pogoni za pysznością ludzie naprawdę doprowadzili ducha „smakosze nie mają granic” do ekstremum!
Kontakt
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Strona internetowa: https://www.yumartfood.com/
Czas publikacji: 08-05-2025