Matcha prawdopodobnie poprawi smak deseru, ale sam napój niekoniecznie. Szefowie kuchni i kupujący powinni znać gatunki matchy, wiedzieć, jak je stosować i jak je identyfikować.
Pozycjamatchazależy od jakości przygotowania surowców (tencha) i technik przetwarzania, które decydują o jej smaku, kolorze, cenie i podstawowych zastosowaniach.
1. Stopień ceremonialny
Powstaje z pierwszej partii pąków. Rośliny mają długie, cieniowane liście. Proszek ma żywy i lśniący zielony kolor (cieniowany zielony). Proszek jest bardzo drobny. Jest bogaty i miękki. Smak umami/słodyczy jest mocny, a goryczka łagodna. Zapach to wyrafinowany aromat wodorostów.
Główne zastosowanie. Produkt jest przeznaczony specjalnie do tradycyjnej ceremonii parzenia herbaty (ubijania herbaty), a jego użycie polega jedynie na wymieszaniu go w gorącej wodzie za pomocą trzepaczki do herbaty. W nowoczesnych, ekskluzywnych zastosowaniach służy do przygotowywania czystej matchy parzonej na zimno, musu matcha najwyższej jakości, lustrzanych polew do ciast i innych produktów o wysokim poziomie smaku i koloru.
Grupy docelowe klientów. Ekskluzywne japońskie restauracje, pięciogwiazdkowe piekarnie, butikowe sklepy z deserami i klienci oferujący usługi Ultimate Experience.
Szmaragdowozielony kolor herbaty jest nadal intensywny, ale może być nieco ciemniejszy w porównaniu z herbatą przeznaczoną do ceremonii parzenia herbaty. Ma bardzo zrównoważony smak, świeży aromat z nutą goryczki i intensywny aromat. To fundamentalny element profesjonalnej kuchni, zapewniający najlepsze połączenie smaku, koloru i ceny.
Podstawowe zastosowanie: Najpopularniejsze. Można je stosować w sytuacjach, w których smak może pozostać zachowany po upieczeniu w wysokiej temperaturze, np. w różnych wypiekach (ciastach, ciasteczkach, chlebie), ręcznie robionych czekoladkach, lodach, wysokiej jakości matcha latte i kreatywnych napojach specjalnych.
Kto kupuje: Sieci piekarni, kawiarnie, lokale gastronomiczne średniej i wysokiej klasy, a także zakłady przetwórstwa spożywczego.
Klasa smakowa/Ekonomiczna klasa gotowania (Klasyczna/Składnikowa).
Charakterystyka: Proszek ma oliwkowozielony kolor, który wydaje się żółtozielony. Proszek zapewnia silny gorzki i cierpki smak z obniżoną zawartością aromatu umami. Proszek nadaje produktom gotowym podstawowe elementy smaku matcha, nadając im podstawowy kolor i aromat.
Główne zastosowanie: Ten proszek sprawdza się w produkcji na dużą skalę, gdy produkty gotowe charakteryzują się wysoką zawartością cukru, mleka i oleju, a barwniki nie wymagają ścisłych standardów kolorystycznych. Proszek nadaje się do masowych ciastek i makaronów, a także do gotowych proszków lub sosów smakowych.
W trakcie procesu zakupu, na początku podejmowania decyzji, można zastosować następujące proste podejścia:
Oceń kolor: Nałóż proszek na białą kartkę papieru i obejrzyj go w świetle naturalnym.
Dobra jakość: lśniący i czysty, szmaragdowozielony kolor, bardzo żywy.
Niespełniający norm: o barwie żółtawej, ciemnej, szarawej i mdłej. Zazwyczaj wynika to z niskiej jakości surowców, ich utlenienia lub połączenia z innymi proszkami roślinnymi.
Kontrola zapachu: Zawsze nabierz niewielką ilość na dłonie, lekko rozetrzyj i powąchaj.
Wysoka jakość: Aromatyczny i świeży, o zapachu wodorostów i delikatnych liści z nutą słodyczy.
Zapach: Produkt ma zapach trawy, zapach starzenia, zapach spalenizny lub silny zapach.
Aby sprawdzić smak (najbardziej wiarygodna metoda): Weź około pół łyżeczki suchego proszku, umieść go w ustach i rozprowadź językiem i górnym podniebieniem.
Dobra jakość: powierzchnia jest gładka, jedwabista, smak umami pojawia się natychmiast, po którym następuje czysto słodki posmak, a goryczka jest słaba i krótka.
Matcha szorstka ma wyraźnie piaskową lub ziarnistą konsystencję, ostry, gorzki smak, który długo się utrzymuje, a także może mieć ziemisty lub nieprzyjemny posmak. Wybór proszku matcha wymaga dobrania odpowiedniego poziomu smaku i ceny do planowanego zastosowania. Matowy kolor i silna goryczka matchy smakowej obniżają wartość drogich japońskich deserów. Pieczenie w wysokiej temperaturze i z dużą ilością cukru nie jest właściwym zastosowaniem matchy do ceremonii herbacianych.
Decyzja o tym, jakiego proszku matcha użyć, wiąże się z dopasowaniem odpowiedniej mocy smaku i ceny do konkretnego zastosowania. Wybierając matchę smakową do przygotowania drogiego japońskiego deseru, jej nieprzyjemny kolor w połączeniu z silną goryczką doprowadzi do bezpośredniego obniżenia jakości deseru. Użycie bardzo drogiej matchy do ceremonii herbacianych w procesach pieczenia w wysokiej temperaturze i z dużą zawartością cukru prowadzi do całkowitej utraty jej doskonałego smaku, czego nie da się usprawiedliwić.
Butelka proszku matcha to nie tylko zielony roztwór barwiący, to także roztwór smaku, który decyduje o tym, czy produkt końcowy przetrwa na rynku.
Beijing Shipuller Co., Ltd
Co jest Aplikacja: +8613683692063
Sieć: https://www.yumartfood.com/
Czas publikacji: 16-01-2026