Miso to przyprawa popularna w Japonii ze względu na swoje właściwości odżywcze i niepowtarzalny smak. Pierwotnie pochodzi z Chin lub zachodniej Tajlandii.Misojest podobny do innych past sojowych, takich jak pasta z fasoli, kinako i fermentowana czarna fasola, wytwarzanych przez uprawę fasoli przez pleśń. Mówi się, że została sprowadzona do Japonii przez mnicha dynastii Tang Xuanzanga, choć niektórzy uważają, że przybyła przez Półwysep Koreański. Jej początki sięgają niefermentowanej pasty sojowej (jang) sprowadzonej z Chin w okresie Nara (710–794 r. n.e.). W okresie Kamakura (1185–1333 r. n.e.), gdy filozofia dietetyczna „jedna zupa, jedno warzywo” stała się popularna w świątyniach zen, „jjigae”, przygotowywane przez rozpuszczenie miso w wodzie i gotowanie, stało się ważnym źródłem pożywienia dla ascetów i stopniowo rozprzestrzeniło się wśród ogółu społeczeństwa. W okresie Walczących Królestw miso służyło jako przenośne i łatwe do przechowywania źródło białka, podtrzymujące samurajów w marszu. W okresie Edo warzenie miso rozkwitło, a zupa miso w końcu stała się powszechna, stając się niezbędnym elementem japońskiej diety.
Dusza zupy miso tkwi bez wątpienia w jej „Miso”. Ten tradycyjny dodatek, wytwarzany z soi, soli i ryżu lub jęczmienia koji, fermentowany miesiącami, a nawet latami, przypomina chiński sos sojowy lub francuski ser i jest przesiąknięty bogatymi regionalnymi cechami.
Przygotowanie zupy miso może wydawać się proste, ale tak naprawdę kryje w sobie głęboką tajemnicę. Najważniejszym krokiem jest to, by nigdy nie przegotować zupy.MisoNajpierw gotuj bulion w dashi na wolnym ogniu, aż zmięknie. Następnie zdejmij z ognia lub zmniejsz ogień do minimum. Dodaj miso do chochli i powoli rozpuść je w garnku. Po równomiernym rozpuszczeniu natychmiast wyjmij z garnka, aby uniknąć wrzenia. Dzięki temu zmaksymalizujesz bogaty aromat miso, pożyteczne bakterie i delikatny smak, zapewniając, że każdy kęs będzie pełen życia i energii.
Umami (aminokwasy) i słodycz (cukry) wytwarzane przez enzymatyczny rozkład soi, ryżu i jęczmienia, w połączeniu ze słonością dodawaną podczas produkcji, uzupełniają aromat, kwasy, estry i alkohole wytwarzane przez fermentację z udziałem drożdży i bakterii kwasu mlekowego, nadając miso bogatszy smak i aromat oraz pobudzając apetyt. W Japonii miso spożywa się głównie w zupie miso. Można je również dodawać do gotowanych na parze ryb, mięsa lub warzyw jako przyprawę, razem z miso, cukrem, octem i innymi składnikami, aby poprawić smak potrawy. Regularne spożywanie jest korzystne dla zdrowia. Miso jest bogate w białko, tłuszcz i węglowodany, a także składniki odżywcze, takie jak żelazo, wapń, cynk, witaminy B1 i B2 oraz niacyna. Mówi się, że długowieczność Japończyków jest związana z ich regularnym spożywaniem miso.
Zupa miso od dawna wykracza poza ramy zwykłego jedzenia. Jest symbolem rodzinnej serdeczności w Japonii, przypomnieniem o zapracowanej matce o poranku w „Chibi Maruko-chan”. Stanowi również punkt wyjścia dla japońskiej gościnności i odgrywa kluczową rolę w kuchni kaiseki, będąc orzeźwiającym i łączącym składnikiem.
Nie myśl, że miso ogranicza się do zup; jest niezwykle wszechstronne, można je wykorzystać również do marynowania i maczania! Przyjrzyjmy się różnorodnym daniom, w które można przekształcić miso.
MisoKurczak maślany
To pyszne danie wykorzystuje miso i masło, aby zachować smak umami kurczaka. Białe miso nadaje potrawie gładką konsystencję, a czerwone pozwala mu się uwydatnić.
Mieszany kurczak i warzywaMisoZupa
W chłodne zimowe miesiące dodaj do zupy miso dużo warzyw korzeniowych, takich jak ziemniaki i marchewka, aby rozgrzać się od środka. Jest prosta w przygotowaniu: wystarczy dodać ulubione miso do bulionu z wodorostów lub suszonych płatków bonito. Aby nadać zupie wyrazistego smaku, lekko podsmaż kurczaka i warzywa na oleju sezamowym.
Miso-Makrela gotowana na wolnym ogniu
Posyp makrelę solą, aby pozbyć się rybiego zapachu. Następnie dodaj imbir, miso, sos sojowy i mirin (słodkie sake) i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Możesz ją zjeść zaraz po ugotowaniu, ale odstawienie na około godzinę pozwoli, aby słodko-pikantne smaki przeniknęły do ryby, dzięki czemu danie będzie jeszcze pyszniejsze. Podgrzej i podawaj z dymką.
Miso Ramen
Wymieszaj posiekany czosnek, prażone białe nasiona sezamu, olej sezamowy, cukier, sake i sos Worcestershire z miso i podgrzej, aby uzyskać pastę miso. Podsmaż na patelni cienko pokrojoną wieprzowinę, kapustę, czerwoną paprykę i imbir, doprawiając solą i czarnym pieprzem. Wymieszaj makaron z bulionem drobiowym i przed podaniem dodaj dodatki oraz pastę miso.
NaszMisoPasta, wytwarzana z wykorzystaniem wieków japońskiego rzemiosła, zawiera najwyższej jakości soję i ryż koji, a następnie naturalnie fermentuje, tworząc bogaty, złożony smak. Niezależnie od tego, czy chodzi o pyszne dashi z kelpu i płatków bonito, czy klasyczne połączenie tofu i grzybów w bulionie, z łatwością odtworzysz ten rozgrzewający smak tradycji. Autentyczne smaki są w zasięgu ręki. Przyjdź i spróbuj!
Kontakt:
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Sieć: https://www.yumartfood.com/
Czas publikacji: 31-12-2025