Płatki bonito – znane po japońsku jako katsuobushi – to dziwne danie na pierwszy rzut oka. Znane są z tego, że poruszają się lub tańczą, gdy są używane jako dodatek do potraw takich jak okonomiyaki i takoyaki. Na pierwszy rzut oka może to być dziwny widok, jeśli poruszające się jedzenie wywołuje u Ciebie odrazę. Jednak nie ma powodu do niepokoju.płatki bonito poruszają się ze względu na swoją cienką i lekką strukturę na gorącym jedzeniu i nie są żywe.
Płatki bonito Są wytwarzane z suszonej ryby bonito, startej na płatki. To jeden z głównych składników dashi – podstawowego składnika niemal wszystkich autentycznych japońskich potraw.
1. CIĘCIE
Świeżego bonito kroi się na 3 części (prawą, lewą i kręgosłup). Z jednej ryby powstają 4 kawałki „Fushi” (Fushi to suszony kawałek bonito).
2. KAGODATE (umieszczanie w koszyku)
Bonito zostanie umieszczone w koszyku zwanym „Nikago”, co oznacza „kosz do gotowania”. Umieszcza się je w koszyku w sposób uporządkowany, tak aby jak najlepiej ugotować rybę. Nie wolno ich umieszczać losowo, ponieważ w przeciwnym razie ryba nie ugotuje się prawidłowo.
3. GOTOWANIE
Bonito będzie gotowane w temperaturze 75 stopni–98 stopni Celsjusza przez 1,5–2,5 godziny. Wybrany czas gotowania może się różnić w zależności od rodzaju ryby. Świeżość, rozmiar i jakość są brane pod uwagę przez profesjonalistę przy wyborze każdej ryby bonito.'Unikalny czas gotowania. Opanowanie tego może wymagać wielu lat doświadczenia. Zależy to również od markipłatki bonitoKażda firma ma ustalony czas gotowania ryby.
4. USUWANIE KOŚCI
Po ugotowaniu małe ości usuwa się ręcznie za pomocą pęsety.
5. PALENIE
Po usunięciu małych ości i skóry, bonito jest wędzone. Do wędzenia bonito często używa się kwiatów wiśni i dębu. Proces ten powtarza się od 10 do 15 razy.
6. GOLENIE POWIERZCHNI
Następnie z powierzchni wędzonego bonito usuwa się smołę i tłuszcz.
7. SUSZENIE
Bonito jest następnie pieczone na słońcu przez 2 do 3 dni, po czym pokrywa się je pleśnią. Proces ten powtarza się kilka razy. Po zakończeniu całego procesu z 5 kg bonito powstaje zaledwie około 800-900 g…płatki bonitoCały proces trwa od 5 miesięcy do 2 lat.
8. GOLENIE
Suszone bonito jest strugane specjalną maszynką. Sposób golenia wpływa na strukturę płatów.—jeśli włosy zostaną nieprawidłowo ogolone, mogą zamienić się w puder.
Klasyczny bonito, który można obecnie kupić w sklepach, to płatki suszonego bonito struganego za pomocą specjalnej maszynki.
Jak zrobić dashi z płatkami bonito
Zagotuj 1 litr wody, wyłącz ogień, a następnie wrzuć do wrzącej wody 30 g płatków bonito. Pozostaw 1–2 minuty, aż płatki bonito opadną na dno. Przecedź i gotowe!
Natalia
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Sieć: https://www.yumartfood.com/
Czas publikacji: 04-07-2025