Płatki bonito - znane jako katsuobushi w języku japońskim – to dziwne jedzenie na pierwszy rzut oka. Wiadomo, że poruszają się lub tańczą, gdy są używane jako dodatek do potraw takich jak okonomiyaki i takoyaki. Może to być dziwny widok na pierwszy rzut oka, jeśli poruszające się jedzenie wywołuje u Ciebie mdłości. Jednak nie ma się czym niepokoić.płatki bonito poruszają się ze względu na swoją cienką i lekką strukturę na gorącym jedzeniu i nie są żywe.
Płatki bonito są wykonane z suszonej ryby bonito, która jest starta na płatki. Jest to jeden z głównych składników dashi – podstawowego składnika używanego w niemal wszystkich autentycznych japońskich potrawach.
1. CIĘCIE
Świeżego bonito kroi się na 3 części (prawa strona, lewa strona i kręgosłup). Z 1 ryby powstają 4 kawałki „Fushi” (Fushi to suszony kawałek bonito).
2. KAGODATE (umieszczanie w koszyku)
Bonito zostanie umieszczone w koszyku zwanym „Nikago”, co oznacza „kosz do gotowania”. Zostaną umieszczone w koszyku do gotowania w sposób zorganizowany, bonito zostanie umieszczone w taki sposób, aby ugotować rybę w najlepszy sposób. Nie można umieścić go losowo, ponieważ ryba nie ugotuje się prawidłowo.
3. GOTOWANIE
Bonito będzie gotowane w temperaturze 75 stopni–98 stopni Celsjusza przez 1,5 do 2,5 godziny. Wybrane czasy gotowania mogą się różnić w zależności od samej ryby, świeżości, rozmiaru i jakości, które są brane pod uwagę przez profesjonalistę przy podejmowaniu decyzji o każdej rybie bonito'unikalny czas gotowania. Opanowanie tego może zająć wiele lat doświadczenia. Zależy to również od markipłatki bonitoKażda firma ma ustalony czas gotowania ryby.
4. USUWANIE KOŚCI
Po ugotowaniu małe ości usuwa się ręcznie za pomocą pęsety.
5. PALENIE
Po usunięciu małych ości i skóry ryby, bonito zostanie uwędzone. Kwiat wiśni i dąb są często używane jako rozpałka do wędzenia bonito. Powtarza się to od 10 do 15 razy.
6. GOLENIE POWIERZCHNI
Następnie z powierzchni wędzonego bonito usuwa się smołę i tłuszcz.
7. SUSZENIE
Bonito jest następnie pieczone na słońcu przez 2 do 3 dni, po czym na bonito nakładana jest pleśń. Proces ten powtarza się kilka razy. Po zakończeniu całego procesu 5 kg bonito staje się tylko około 800-900 gpłatki bonitoCały proces trwa od 5 miesięcy do 2 lat.
8. GOLENIE
Suszone bonito jest golone specjalną maszynką. Sposób golenia wpływa na płatki—jeśli zostanie nieprawidłowo ogolony, może zamienić się w proszek.
Klasyczny bonito, który można obecnie kupić w sklepach, to płatki, które powstają w wyniku suszenia bonito i krojenia go za pomocą specjalnej maszynki.
Jak zrobić dashi z płatkami bonito
Zagotuj 1 litr wody, wyłącz ogień, a następnie wrzuć 30 g płatków bonito do zagotowanej wody. Pozostaw 1–2 minuty, aż płatki bonito opadną. Przefiltruj i gotowe!
Natalia
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Sieć: https://www.yumartfood.com/
Czas publikacji: 04-07-2025