Właściwości ogólne
Karagen to zazwyczaj proszek o barwie białej do żółtobrązowej, bezwonny i pozbawiony smaku, a niektóre produkty mają lekki posmak wodorostów. Żel utworzony przez karagen jest termoodwracalny, to znaczy po podgrzaniu topi się i tworzy roztwór, a po ochłodzeniu roztworu ponownie tworzy żel.
Właściwości fizyczne i chemiczne
Karagen jest nietoksyczny i ma właściwości koagulacji, rozpuszczalności, stabilności, lepkości i reaktywności. Dlatego może być stosowany jako koagulant, zagęszczacz, emulgator, środek zawieszający, klej, środek formujący i stabilizator w produkcji przemysłu spożywczego.
Zastosowanie w przemyśle spożywczym
Karagen jest stosowany jako naturalny dodatek do żywności od wielu lat. Jest to nieszkodliwy błonnik roślinny, który może pomóc w trawieniu i ma szeroki zakres zastosowań. Komercyjna produkcja karagenu za granicą rozpoczęła się w latach dwudziestych XX wieku, a Chiny rozpoczęły produkcję komercyjnej karagenu w 1985 roku, z czego 80% wykorzystuje się w przemyśle spożywczym lub związanym z żywnością.
Karagen może tworzyć półstałe żele. Jest doskonałym koagulantem do produkcji galaretek owocowych. Zestala się w temperaturze pokojowej. Utworzony żel jest półstały, wysoce przezroczysty i niełatwy do zapadnięcia. Można go również stosować do dodawania składników odżywczych w celu przygotowania galaretki w proszku. Podczas jedzenia bardzo wygodnie jest rozpuścić go w wodzie. Można go również stosować jako koagulant do budyniów mlecznych i owocowych. Charakteryzuje się niskim wydzielaniem wody, delikatną teksturą, niską lepkością i dobrym przenikaniem ciepła. Podczas gotowania pasty fasolowej z yokanem można dodać karagen jako koagulant. Galaretka owocowa w puszkach zawierająca karagen jako koagulant jest bardzo wygodna do jedzenia i noszenia. Zawiera owoce i ma lepszą wartość odżywczą niż zwykła galaretka owocowa. Karagen może być również stosowany jako koagulant do konserw mięsnych, a także może być stosowany jako stabilizator, środek zawieszający, środek formujący, klarownik, zagęszczacz, klej itp.
Przy wytwarzaniu przezroczystych miękkich cukierków owocowych, jeśli jako koagulant zostanie użyta karagen, miękkie cukierki mają wysoką przezroczystość, są odświeżające i nie przyklejają się do zębów. Dodanie karagenu do twardych cukierków może sprawić, że tekstura produktu będzie jednolita i gładka oraz zwiększyć stabilność.
Perspektywy zastosowania
Karagen, czysta, naturalna substancja, charakteryzuje się doskonałymi właściwościami, takimi jak silna reaktywność, zdolność do tworzenia żeli i roztworów o dużej lepkości oraz wysoka stabilność. Spośród wszystkich rozpuszczalnych w wodzie polimerów wyróżnia się reaktywnością z białkami. Zadowalająca elastyczność, przezroczystość i rozpuszczalność mogą rozszerzyć zakres jego zastosowań. Jego bezpieczne i nietoksyczne właściwości zostały potwierdzone przez Wspólny Komitet Ekspertów ds. Dodatków do Żywności (JECFA) Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa oraz Światowej Organizacji Zdrowia, który uważa, że karagen powinien być szeroko stosowany w przemyśle spożywczym, przemysł chemiczny, biochemia, badania medyczne i inne dziedziny. Dlatego w ostatnich latach karagen szybko się rozwinął w kraju i za granicą, a popyt znacznie wzrósł. Jego wyjątkowej funkcji nie da się zastąpić innymi żywicami, co doprowadziło do szybkiego rozwoju przemysłu karagenów. Obecnie całkowita roczna produkcja karagenu na świecie znacznie przekroczyła produkcję agaru.
Karagen został po raz pierwszy szeroko zastosowany w Europie i Stanach Zjednoczonych, a światowa produkcja karagenu zajmuje drugie miejsce wśród jadalnych gum do żucia ekstrahowanych z wodorostów. W ostatnich latach mój kraj umieścił karagen w katalogu dodatków do żywności. Karagen został również uwzględniony w standardowych instrukcjach dawkowania żywności Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa oraz Światowej Organizacji Zdrowia. Krótko mówiąc, karagen spełnia chińskie i zagraniczne standardy żywnościowe i ma szerokie perspektywy zastosowania.
Kontakt:
Pekin Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 18311006102
Sieć: https://www.yumartfood.com/
Czas publikacji: 09 listopada 2024 r