Ogólne właściwości
Karageenan jest na ogół biały do żółtego brązowego proszku, bezwonny i pozbawiony smaku, a niektóre produkty mają lekki smak wodorostów. Żel utworzony przez karageenan jest termorowymiczny, to znaczy topi się w roztworze po podgrzaniu i ponownie tworzy żel po chłodzeniu roztworu.
Właściwości fizyczne i chemiczne
Karageenan jest nietoksyczny i ma charakterystykę krzepnięcia, rozpuszczalności, stabilności, lepkości i reaktywności. Dlatego może być stosowany jako koagulant, zagęszczacz, emulgator, środek zawieszający, kleje, środek formujący i stabilizator w produkcji przemysłu spożywczego.
Zastosowanie w branży spożywczej
Karageenan jest stosowany jako naturalny addytyw żywności od wielu lat. Jest to nieszkodliwe włókno roślinne, które może pomóc w trawieniu i ma szeroki zakres zastosowań. Produkcja komercyjna karagenanu w obcych krajach rozpoczęła się w latach dwudziestych XX wieku, a Chiny zaczęły produkować komercyjne karageenan w 1985 r., Z czego 80% jest stosowane w branżach spożywczych lub żywności.
Karageenan może tworzyć częściowo-stały żele. Jest to doskonały koagulant do robienia galaretki owocowej. Upowszechnia się w temperaturze pokojowej. Utworzony żel jest częściowo stały, wysoce przezroczysty i nie łatwy do zawalenia się. Można go również stosować do dodawania składników odżywczych do wykonania galaretki w proszku. Podczas jedzenia bardzo wygodne jest rozpuszczenie go w wodzie. Może być również stosowany jako koagulant do budynia mlecznego i puddingu owocowego. Ma charakterystykę niskiej wydzielania wody, drobnej konsystencji, niskiej lepkości i dobrego przenoszenia ciepła. Podczas gotowania pasty fasoli z Yokanem karageenan można dodać jako koagulant. Jelly owocowe w puszkach wykonane z karageenanu jako koagulantu jest bardzo wygodne do jedzenia i noszenia. Zawiera owoce i ma lepszą zawartość odżywczą niż zwykła galaretka owocowa. Karageenan może być również używany jako koagulant na mięso w puszkach, a także może być stosowany jako stabilizator, środek zawieszający, środek formujący, klastrlik, zagęszczacz, klej itp.
Podczas tworzenia przezroczystego owocu miękkiego cukierka, jeśli karageenan jest używany jako koagulant, miękka cukierka ma wysoką przezroczystość, jest orzeźwiająca i nie przykleja się do zębów. Dodanie karageenanu do ogólnego twardego cukierka może sprawić, że produkt tekstury jest jednolity i gładki oraz zwiększyć stabilność.
Perspektywy aplikacji
Karageenan, czysta naturalna substancja, ma doskonałe właściwości, takie jak silna reaktywność, zdolność do tworzenia żeli i roztworów o wysokiej pomieszczenia oraz wysoka stabilność. Spośród wszystkich rozpuszczalnych w wodzie polimerów jest on wyjątkowy w reaktywności z białkami. Zadowalająca elastyczność, przezroczystość i rozpuszczalność mogą rozszerzyć swój zakres aplikacji. Bezpieczne i nietoksyczne nieruchomości zostały potwierdzone przez wspólny komitet ekspertów ds. Dodatków żywnościowych (JECFA) Organizacji Żywności i Rolnictwa Organizacji Narodów Zjednoczonych i Światowej Organizacji Zdrowia, która uważa, że karageenan powinien być szeroko stosowany w przemyśle spożywczym, przemysłu chemicznym, biochemii, badaniach medycznych i innych dziedzinach. Dlatego w ostatnich latach Carrageenan szybko rozwinął się w kraju i za granicą, a popyt znacznie wzrósł. Jego unikalnej funkcji nie można zastąpić innymi żywicami, co doprowadziło do szybkiego rozwoju przemysłu karagenowego. Obecnie roczna całkowita produkcja karagenanu na świecie znacznie przekroczyła produkcję Agar.
Karageenan był najpierw szeroko stosowany w Europie i Stanach Zjednoczonych, a globalna produkcja karagenów zajmuje drugie miejsce wśród jadalnych dziąseł. W ostatnich latach mój kraj obejmował karageenan w katalogu dodatków do żywności. Carrageenan został również włączony do standardowych instrukcji dawkowania żywnościowej organizacji żywności i rolnictwa Organizacji Narodów Zjednoczonych i Światowej Organizacji Zdrowia. Krótko mówiąc, Carrageenan spełnia chińskie i zagraniczne standardy żywności i ma szerokie perspektywy aplikacji.
Kontakt:
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 18311006102
Web: https://www.yumartfood.com/
Czas po: 09-2024