Właściwości ogólne
Karagen jest na ogół białym lub żółtobrązowym proszkiem, bezwonnym i bezsmakowym, a niektóre produkty mają delikatny smak wodorostów. Żel utworzony przez karagen jest termoodwracalny, to znaczy, że po podgrzaniu topi się w roztworze i ponownie tworzy żel, gdy roztwór jest chłodzony.
Właściwości fizyczne i chemiczne
Karagen jest nietoksyczny i ma właściwości koagulacji, rozpuszczalności, stabilności, lepkości i reaktywności. Dlatego może być stosowany jako koagulant, zagęszczacz, emulgator, środek zawieszający, klej, środek formujący i stabilizator w produkcji przemysłu spożywczego.
Zastosowanie w przemyśle spożywczym
Karagen jest stosowany jako naturalny dodatek do żywności od wielu lat. Jest to nieszkodliwy błonnik roślinny, który może pomóc w trawieniu i ma szeroki zakres zastosowań. Komercyjna produkcja karagenu w krajach zagranicznych rozpoczęła się w latach 20. XX wieku, a Chiny rozpoczęły produkcję komercyjnego karagenu w 1985 roku, z czego 80% jest wykorzystywane w przemyśle spożywczym lub powiązanym z żywnością.
Karagen może tworzyć półstałe żele. Jest doskonałym koagulantem do produkcji galaretki owocowej. Twardnieje w temperaturze pokojowej. Powstały żel jest półstały, wysoce przezroczysty i niełatwo go zapaść. Może być również stosowany do dodawania składników odżywczych do produkcji galaretki w proszku. Podczas jedzenia bardzo wygodnie jest rozpuścić go w wodzie. Może być również stosowany jako koagulant do budyniu mlecznego i budyniu owocowego. Charakteryzuje się niskim wydzielaniem wody, delikatną konsystencją, niską lepkością i dobrym przenoszeniem ciepła. Podczas gotowania pasty fasolowej z yokanem karagen może być dodawany jako koagulant. Galaretka owocowa w puszkach zrobiona z karagenem jako koagulantem jest bardzo wygodna do jedzenia i przenoszenia. Zawiera owoce i ma lepszą wartość odżywczą niż zwykła galaretka owocowa. Karagen może być również stosowany jako koagulant do konserw mięsnych, a także jako stabilizator, środek zawieszający, środek formujący, klarownik, zagęszczacz, klej itp.
Podczas produkcji przezroczystych miękkich cukierków owocowych, jeśli karagen jest używany jako koagulant, miękki cukierek ma wysoką przejrzystość, jest orzeźwiający i nie przykleja się do zębów. Dodanie karagenu do twardych cukierków może sprawić, że tekstura produktu będzie jednolita i gładka, a także zwiększyć stabilność.
Perspektywy aplikacji
Karagen, czysta substancja naturalna, ma doskonałe właściwości, takie jak silna reaktywność, zdolność do tworzenia żeli i roztworów o wysokiej lepkości oraz wysoka stabilność. Spośród wszystkich polimerów rozpuszczalnych w wodzie jest wyjątkowy pod względem reaktywności z białkami. Zadowalająca elastyczność, przejrzystość i rozpuszczalność mogą rozszerzyć zakres jego zastosowań. Jego bezpieczne i nietoksyczne właściwości zostały potwierdzone przez Wspólny Komitet Ekspertów ds. Dodatków do Żywności (JECFA) Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa oraz Światową Organizację Zdrowia, która uważa, że karagen powinien być szeroko stosowany w przemyśle spożywczym, chemicznym, biochemii, badaniach medycznych i innych dziedzinach. Dlatego w ostatnich latach karagen rozwijał się szybko w kraju i za granicą, a popyt znacznie wzrósł. Jego unikalnej funkcji nie można zastąpić innymi żywicami, co doprowadziło do szybkiego rozwoju przemysłu karagenowego. Obecnie roczna całkowita produkcja karagenu na świecie znacznie przekroczyła produkcję agaru.
Karagen był najpierw szeroko stosowany w Europie i Stanach Zjednoczonych, a globalna produkcja karagenu zajmuje drugie miejsce wśród jadalnych gum ekstrahowanych z wodorostów. W ostatnich latach mój kraj włączył karagen do katalogu dodatków do żywności. Karagen został również uwzględniony w standardowych instrukcjach dawkowania żywności Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa oraz Światowej Organizacji Zdrowia. Krótko mówiąc, karagen spełnia chińskie i zagraniczne normy żywnościowe i ma szerokie perspektywy zastosowania.
Kontakt:
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 18311006102
Strona internetowa: https://www.yumartfood.com/
Czas publikacji: 09-11-2024