Właściwości ogólne
Karagen to zazwyczaj proszek o barwie od białej do żółtobrązowej, bezwonny i bezsmakowy, a niektóre produkty mają delikatny smak wodorostów. Żel utworzony przez karagen jest termoodwracalny, co oznacza, że po podgrzaniu topi się w roztworze i ponownie tworzy żel po ochłodzeniu.
Właściwości fizyczne i chemiczne
Karagen jest nietoksyczny i charakteryzuje się koagulacją, rozpuszczalnością, stabilnością, lepkością i reaktywnością. Dzięki temu może być stosowany jako koagulant, zagęszczacz, emulgator, środek zawieszający, klej, środek formujący i stabilizator w produkcji spożywczej.
Zastosowanie w przemyśle spożywczym
Karagen jest stosowany jako naturalny dodatek do żywności od wielu lat. Jest to nieszkodliwy błonnik roślinny, który wspomaga trawienie i ma szerokie zastosowanie. Komercyjna produkcja karagenu za granicą rozpoczęła się w latach 20. XX wieku, a Chiny rozpoczęły produkcję karagenu w celach komercyjnych w 1985 roku, z czego 80% jest wykorzystywane w przemyśle spożywczym lub pokrewnym.
Karagen może tworzyć półstałe żele. Jest doskonałym koagulantem do produkcji galaretek owocowych. Zestala się w temperaturze pokojowej. Powstały żel jest półstały, wysoce przezroczysty i niełatwo go rozpuścić. Może być również stosowany jako dodatek odżywczy do galaretki w proszku. Podczas jedzenia bardzo wygodnie jest go rozpuścić w wodzie. Może być również stosowany jako koagulant do budyniu mlecznego i owocowego. Charakteryzuje się niskim wydzielaniem wody, delikatną konsystencją, niską lepkością i dobrym przenoszeniem ciepła. Podczas gotowania pasty fasolowej z yokanem, karagen może być dodawany jako koagulant. Galaretka owocowa w puszkach, przygotowana z karagenem jako koagulantem, jest bardzo wygodna w jedzeniu i transporcie. Zawiera owoce i ma lepszą wartość odżywczą niż zwykła galaretka owocowa. Karagen może być również stosowany jako koagulant do konserw mięsnych, a także jako stabilizator, środek zawieszający, środek formujący, środek klarujący, zagęszczacz, klej itp.
Podczas produkcji przezroczystych, miękkich cukierków owocowych, karagen stosowany jako koagulant zapewnia wysoką przejrzystość, orzeźwia i nie przykleja się do zębów. Dodanie karagenu do twardych cukierków może nadać produktowi jednolitą i gładką konsystencję oraz zwiększyć jego stabilność.
Perspektywy aplikacji
Karagen, czysta substancja naturalna, charakteryzuje się doskonałymi właściwościami, takimi jak wysoka reaktywność, zdolność do tworzenia żeli i roztworów o wysokiej lepkości oraz wysoka stabilność. Spośród wszystkich polimerów rozpuszczalnych w wodzie wyróżnia się wyjątkową reaktywnością z białkami. Zadowalająca elastyczność, przezroczystość i rozpuszczalność poszerzają zakres jego zastosowań. Jego bezpieczne i nietoksyczne właściwości zostały potwierdzone przez Wspólny Komitet Ekspertów ds. Dodatków do Żywności (JECFA) Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa oraz Światową Organizację Zdrowia, którzy uważają, że karagen powinien być szeroko stosowany w przemyśle spożywczym, chemicznym, biochemii, badaniach medycznych i innych dziedzinach. Dlatego w ostatnich latach karagen dynamicznie się rozwijał w kraju i za granicą, a popyt na niego znacznie wzrósł. Jego unikalnej funkcji nie mogą zastąpić inne żywice, co doprowadziło do szybkiego rozwoju przemysłu karagenowego. Obecnie roczna produkcja karagenu na świecie znacznie przewyższa produkcję agaru.
Karagen był początkowo szeroko stosowany w Europie i Stanach Zjednoczonych, a jego globalna produkcja zajmuje drugie miejsce wśród jadalnych gum pozyskiwanych z alg morskich. W ostatnich latach mój kraj wpisał karagen do katalogu dodatków do żywności. Karagen został również uwzględniony w zaleceniach Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) oraz Światowej Organizacji Zdrowia (WHO). Krótko mówiąc, karagen spełnia chińskie i zagraniczne normy żywnościowe i ma szerokie perspektywy zastosowania.
Kontakt:
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 18311006102
Strona internetowa: https://www.yumartfood.com/
Czas publikacji: 09-11-2024