Ocet Chinkiang Czarny ocet Zhenjiang

Ocet Chinkiang jest szeroko stosowany w kuchni chińskiej do wszelkiego rodzaju zimnych przekąsek, duszonych mięs i ryb, makaronów oraz jako przyprawa do maczania pierogów.

Można go stosować w celu dodania kwasowości i słodyczy duszonym potrawom, takim jak chińska duszona ryba, gdzie gotuje się do słodkiego czarnego złota. Można go również dodawać do dressingów do zimnych przekąsek i sałatek, takich jak nasza Sałatka z Ucha Drewnianego, Sałatka Tofu czy Suan Ni Bai Rou (Plastry Boczku Wieprzowego z Sosem Czosnkowym).

Stosowany jest również jako klasyczny sos do maczania zup z kluskami wraz z imbirem w julienne. Może również dodać kwasowości frytkom, takim jak smażona kapusta pekińska z boczkiem wieprzowym.

Ocet Chinkiang to specjalność miasta Zhenjiang w prowincji Jiangsu w Chinach. To przyprawa o niepowtarzalnym aromacie i długiej historii. Ocet Chinkiang powstał w 1840 roku, a jego historia sięga czasów dynastii Liang ponad 1400 lat temu. Jest jednym z przedstawicieli chińskiej kultury octu. Ma wyraźny kolor, bogaty aromat, delikatny kwaśny smak, lekko słodki, łagodny smak i czysty smak. Im dłużej jest przechowywany, tym łagodniejszy smak. ‌

Proces produkcji octu Chinkiang jest skomplikowany. Wykorzystuje technologię warstwowej fermentacji w stanie stałym, która wymaga trzech głównych procesów i ponad 40 procesów produkcji wina, robienia zacieru i nalewania octu. Jego głównymi surowcami są wysokiej jakości kleisty ryż i żółty osad winny, które stanowią podstawę niepowtarzalnego smaku octu Zhenjiang. Proces ten to nie tylko techniczna krystalizacja przemysłu produkującego ocet Zhenjiang od ponad 1400 lat, ale także źródło niepowtarzalnego smaku octu Zhenjiang.

Ocet Chinkiang cieszy się dużą renomą i popularnością na rynku. Jako przyprawa ma działanie wzmacniające smak, usuwające rybi zapach i łagodzące tłustość, stymulujące apetyt i wspomagające trawienie. Jest szeroko stosowany do gotowania różnych potraw, dań na zimno, sosów itp. Ponadto ocet Zhenjiang pomaga również w trawieniu, równoważy zawartość sodu w organizmie i kontroluje poziom cukru we krwi, a także ma inne korzyści zdrowotne.

Ocet Chinkiang to nie tylko jedna ze specjalności i wizytówek miasta Zhenjiang, ale także skarb w chińskim przemyśle octowym. Unikalny aromat i smak, złożony proces produkcji oraz szerokie zastosowanie sprawiają, że cieszy się dużą renomą i popularnością na rynku krajowym i zagranicznym.